洪江米粉，是湖南怀化洪江古商城的一张美食名片

   以其独特的“碱水粉”和浓郁的“码子”文化闻名遐迩。
洪江米粉的灵魂在于粉本身。它采用优质大米，加入特制食用碱制作而成，粉条圆润粗壮，色泽微黄透亮。入口爽滑Q弹，韧性十足，带有淡淡的碱香，久煮不烂，挂汁能力极强。
其精髓更在于琳琅满目的“码子”（浇头）。洪江人吃粉讲究“码子”现炒，锅气十足。最经典的莫过于牛肉码子和鸭子码子。牛肉选用本地黄牛肉，大块炖煮或爆炒，肉质紧实入味，汤汁红亮醇厚；鸭子则多选用老鸭，肉质鲜香，毫无腥气。此外，还有肥肠、羊肉、杂酱等多种选择。
一碗地道的洪江米粉，需配上酸豆角、剁辣椒、葱花等佐料，再舀一勺滚烫的骨汤冲入。嗦一口粉，吸满汤汁的碱粉在齿间跳跃，肉香与碱香交织，辣而不燥，鲜香四溢。清晨来上一碗，不仅暖胃更暖心，是洪江人开启一天活力的最佳方式，也是游客探寻古商城味道必尝的街头美味。